东区“双破双立”，创新开展校园食品安全操作模拟演练

　　为全面提升辖区校园食品安全水平，减少校园食品安全风险隐患。东区市场监管局以“演练提实效 合力护食安”为核心。破解食品安全知识在管理上书面化弊端，突破常规集中培训，以实地模拟演示的方式，开展校园食品安全规范操作培训。

　　破“虚”立“实”，让食品安全操作具象化。历年来，针对校园食品安全的各类培训频次较多，但食堂管理者在实际管理中对食品安全知识应用效果不佳。为此，东区梳理近2年内新办学校食堂、问题较多的学校食堂，为其开展上门定制食品安全培训服务，由从业人员现场展示采购验收、清洗、切配、烹饪、留样、出餐、餐饮具清洗消毒等操作，执法人员对每个环节提出点评，同时根据实际情况，提出指导意见，并现场示范在各环节，应当实施的食品安全控制操作，以直观的方式对各岗位的从业人员开展现场教学，让食品安全知识应用落地生根。

　　破“点”立“面”，让食品安全管理共治化。因场地、时间限制，以往只召集校（园）长、分管校（园）长、食品安全管理员进行集中培训，食堂其他从业人员培训仅依靠学校自行组织开展，存在知识传递不全面、不正确等问题，导致食品安全在实际管理上呈现“上热下冷”“上严下松”的现象。通过上门定制培训，让食堂各岗位的人员全面参与到食品安全知识实际应用中来，明白食品安全“是什么”，知道“做什么”，掌握“怎么做”，实现食品安全知识一人通到人人通的局面。

　　此次现场演示培训活动自9月13日开展以来，走近21家校园食堂，参与观摩人员240余人，梳理问题98个，现均已完成整改。通过此次活动，进一步提升了学校食堂食品安全管理水平和学校相关责任人食品安全意识，夯实食品安全管理工作，筑牢学校食品安全防线，确保学校食品安全更有保障、更可持续。