随着雨季来临，各类野生菌进入生长旺盛期和采摘食用期，为有效预防食用野生菌中毒事件发生，攀枝花市东区食品安全委员会办公室特发布以下预警提示：

　　珍爱生命，远离毒蘑菇！预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不采摘、不购买、不食用！

　　一、野生菌不要乱吃！

　　野生菌种类繁多，许多有毒野生菌与可食用野生菌外形极为相似，仅凭肉眼难以准确辨别，且目前尚无特效解毒药。食用毒菌后，短则10分钟，长则10余小时，可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、幻视幻听等症状，严重者甚至会危及生命。即便通过民间方法加工、烹饪，也无法完全消除毒素。

　　二、野生菌中毒急救“三步法”

　　第一步：食用野生蘑菇后10分钟到72小时内，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适，都应立即拨打急救电话就医。同餐且进食野生菌者不论症状轻重，均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

　　第二步：在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具（筷子、汤勺等）压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内容物呕吐出来，以减少毒素吸收，减轻中毒程度。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。神志不清不要强行向其口内灌水，防止窒息。

　　第三步：保留毒蘑菇样本，最好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品，以便专业人员鉴定蘑菇种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

　　三、各食品经营者请注意！

　　野生菌经营户、商贩、个体售卖野生菌，要严格辨别野生菌品种，禁止出售有毒、有害、变质腐烂、难以识别品种的野生菌；

　　餐饮单位要落实食品安全主体责任，加强自我管理，严格落实食品原料进货查验记录制度，严把野生菌采购加工关，不采购不熟悉或霉变的野生菌，严格按照安全的烹调方法加工野生菌，并留样备查，确保消费者食用安全。

　　四、食用野生蘑菇的七个注意事项：

　　1.不要随意采摘、买卖、进食自己不熟悉的菌类。2.不采食“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴”的蘑菇，因为很可能它是致命的鹅膏。3.炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，应翻炒时间长点，使其更好地受热均匀，一些微毒的毒素会在高温作用下分解，最大程度上降低中毒概率，但是剧毒的种类烹饪不会使毒素分解。4.每餐最好只食用一种野生菌，避免杂菌中毒的可能。5.不要吃太多。有些野生蘑菇一次吃太多，即便不中毒也会出现全身无力、头昏等轻度不适等现象。6.食菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，饮酒能促进或加速毒素吸收，加重中毒，甚至危及生命。7.不给小孩老人吃。老人和小孩抗毒能力弱，发病致死率较高。

　　特别提醒：若发生食物中毒事件，或者发现食品质量安全问题进行投诉举报，可拨打电话12315。

攀枝花市东区食品安全委员会办公室   

攀枝花市东区市场监督管理局

2025年5月16日